广东正宗焗鲈鱼的做法
1.
材料准备,鲈鱼1条,葱一把,蒜瓣20瓣,干葱头5个,生抽3勺,黄酒2勺,胡椒粉1茶匙,姜片10片,生粉1勺
鲈鱼去鳞洗净,蒜去衣,干葱头切两半
2.
鲈鱼改刀切成2厘米宽的厚块,加入酱油、胡椒粉、生粉腌制20分钟
3.
砂锅放一勺油,爆香葱姜蒜
4.
鱼块码在上面,倒入两勺黄酒加盖焖3分钟
5.
倒入腌鱼的酱油和葱段,盖盖再焖2分钟即可
6.
肉质细嫩,鲜美的焗鲈鱼就做好了
麻辣砂锅鲈鱼做法
用料
鲈鱼1条,盐1小勺,小葱2根,小米辣4个,红葱头5个,蒜5瓣,姜2片,蚝油2勺,芝麻油2勺,黑胡椒适量,生抽2勺,淀粉1勺,花椒10粒
做法步骤
步骤1
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配料准备,红葱头改刀,如果没有红葱头可以用洋葱。姜蒜辣椒切碎。
步骤2
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鲈鱼用刀剖成两半,鱼肉切等距离长段
步骤3
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1勺盐,2勺生抽,2勺蚝油,2勺花生油,2勺芝麻油,适量黑胡椒碎用筷子拌匀
步骤4
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再加1勺淀粉抓匀腌制20分钟
步骤5
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砂锅倒油烧热后放花椒爆香
步骤6
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姜蒜辣椒爆香以后再丢入红葱头爆炒出香味
步骤7
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腌制好的鲈鱼放入砂锅中均匀码好(多余的腌鱼料汁均匀倒在鱼上)中小火焗10-15分钟,焗的过程中可以沿着锅盖浇一点米酒,没有米酒可以用料酒,中途自己看着点别火大烧糊了
步骤8
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最后把葱段,辣椒,蒜末铺在鲈鱼上,浇一勺热油就可以吃拉!
砂锅焗鱼做法
食材用料:
鱼肉400克。
盐、料酒、柱侯酱、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、淀粉适量。
大蒜、生姜、小洋葱、葱少许
做法步骤
1、准备一条鱼,把它清理干净,接着把鱼肉切成小块,不要鱼头,鱼头可以自己留着熬鱼汤。
2、准备好的鱼肉清洗一下,稍微沥干一下水分装入盘中,接着来腌制一下鱼肉,放入小半勺盐,一勺料酒,把鱼肉搅拌均匀,腌制20分钟入味。
3、准备一些生姜、大蒜、小洋葱跟香葱把它们全都切成块备用。
4、接着来调一下酱汁,碗里放入半勺柱侯酱、少许胡椒粉、半勺白糖、一勺生抽、半勺蚝油,最后倒入2大勺的料酒,把它们全都搅拌均匀备用。
5、最后把腌制好的鱼肉加入2勺淀粉,让鱼肉充分地沾上淀粉备用。
6、锅里放油烧热,把准备好的鱼块放进去炸,开小火把鱼块炸成两面金黄,接着把鱼块捞出来备用。
7、取一个砂锅,倒入少许的花生油,接着放入生姜、大蒜跟小洋葱,开小火把它们炒出香味。
8、香味出来后,把炸好的鱼块放进去,接着倒入准备好的酱汁,盖上盖子,沿着锅盖倒入一点料酒或者米酒,开最小的火,让它焖2分钟左右。
9、时间到了之后,打开盖子,撒上一些葱段,继续盖上锅盖焖20秒就可以关火出锅了。
老田的砂锅焗鲈鱼怎么做
【食材】:鲈鱼一条、洋葱一个、青椒一个、独蒜一个、生姜一小块、香葱少许、小米辣2根、生抽2勺、料酒1勺、食盐2勺、色拉油少许;
【具体做法】:
1、超市做特价,而且是晚上20点之后,折扣的力度更大,花10元钱购买了一天大约500克的鲈鱼,不算大;
2、回家之后,去除鲈鱼的鱼鳞和内脏,将鱼肚中的黑膜清洗干净,在鱼背上先均匀的划上几刀,便于之后入味;
3、将鲈鱼切成厚块,放入碗中待用;
4、将洋葱清洗干净后,切块放入盘中待用;
5、将青椒切块后放入小碗中待用、将独蒜和生姜分。
砂锅炖鲈鱼的做法
食材:鲈鱼1条(约500克)。辅料:白菜叶2张。调料:姜1块、蒜蓉20克、香菜2棵、香葱2根、盐2克、胡椒粉2克、料酒3克、水淀粉5克、生抽5克、蚝油5克、食用油20克、红辣椒2个(可选)做法:1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离,这个过程有点考验刀功和刀具,但菜市场的鱼贩一般都比较善长,可交由鱼贩帮处理。
主料3人份
鲈鱼1条
辅料
白菜(叶)2张
姜1块蒜泥20克香菜2棵细香葱2根食盐2克胡椒粉2克料酒3克水淀粉5克生抽5克蚝油5克色拉油20克红尖椒2个
步骤1
鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离,这个过程有点考验刀功和刀具,但菜市场的鱼贩一般都比较善长,可交由鱼贩帮处理
步骤2
石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份,先用刀把鱼肉切成十字花刀,十字花刀很简单,先45度角斜切,再反过来45度斜切成一个十字形就是了,再切成2厘米宽的鱼片备用;鱼头和鱼骨可以另外打个汤,下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤
步骤3
切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟
步骤4
再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味,静置30分钟
步骤5
烤箱预热至220度,把石锅放入烤箱内烤30分钟,这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉
步骤6
把烤热的石锅小心地取出来,要记得戴上专用防烫手套,以防烫伤,在石锅底部垫上白菜叶
步骤7
再趁热倒入腌制入味的鲈鱼
步骤8
把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟
步骤9
5分钟后马上取出鲈鱼,迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等
步骤10
油倒入大汤勺中,置于火上烧至起烟,迅速倒到石锅里,就着热油用筷子快速划散鱼肉,瞬间散发出香菜香葱的味道来,即成
石锅鲈鱼成品图space
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烹饪技巧
腌制鱼肉的时间可以稍长些,加些蚝油风味更佳石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到,大概是30块钱左右,有大中小型号可选择,家用的石锅,中小型号就可以了,因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高,小锅加热的速度会快一些可根据自己家烤箱的温度适当调整烤石锅的时间在石锅的底部垫上白菜叶,主要是为了防止鱼肉粘锅,也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感,因此不要过长时间的烤制除了加入香菜小葱这种提香的辅料,可自行选择加入一些现磨黑椒粉或是紫苏等,味道也相当不错
饭店大厨教做砂锅焗鲈鱼的小诀窍
食材清单
鲈鱼1条、洋葱半头、蒸鱼豉油2勺、香醋4勺、料酒3勺、糖1小勺、白胡椒粉少许、淀粉适量、姜1块、蒜1头、花椒少许、豆豉少许、豆瓣酱1勺、小米椒1个、香菜2大根
烹饪步骤
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砂锅焗鲈鱼的做法步骤1
把鲈鱼切成片,小心鱼鳍扎手哦,我都是左手戴手套。
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砂锅焗鲈鱼的做法步骤2
用少许料酒、姜片和白胡椒粉,腌制一会儿鱼,15分钟左右,利用腌鱼时间准备配料
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砂锅焗鲈鱼的做法步骤3
准备鲜麻椒,蒜头,香菜切段,小米椒切小段。
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砂锅焗鲈鱼的做法步骤4
紫圆葱切块儿
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砂锅焗鲈鱼的做法步骤5
准备好料汁:蒸鱼豉油3勺,香醋4勺,料酒2勺,糖1勺,
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砂锅焗鲈鱼的做法步骤6
再准备一勺豆瓣酱和豆豉
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砂锅焗鲈鱼的做法步骤7
腌好的鱼吸去水分,粘上薄薄的一层淀粉,放到平底锅里两面煎黄。
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砂锅焗鲈鱼的做法步骤8
鱼片煎好后,在砂锅里倒入少许油,再放入圆葱、大蒜瓣、姜片、麻椒,炒香。
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砂锅焗鲈鱼的做法步骤9
在圆葱上面放上煎好的鱼,倒入料汁、豆瓣酱和豆豉,再加半碗水,盖好锅盖焖10分钟。
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砂锅焗鲈鱼的做法步骤10
最后在鱼的上面撒上香菜段和小米椒,关火盖上锅盖1分钟。就可以上桌啦!
最后一步
砂锅焗鲈鱼的做法步骤11
我在焖鱼的时候做了一个西红柿鸡蛋汤,配上米饭,鲜香无敌饱餐一顿!
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