淀粉是小苏打吗(小苏打的俗称叫什么)

发粉糊主要是用淀粉和水调配而成

主料

面粉、淀粉。

配料

酵母、小苏打。

调料

食用油。

制作

取盆放入50克面粉、50克淀粉、3至5克酵母粉，添150克水，放置发酵一小时左右，倒出多余的水，此时老面肥调制完成。

以老面肥为基础，添30克面粉、30克淀粉、20克食用油、2克小苏打，添适量水搅拌均匀，生成出气泡即调制发粉糊成功，偏干稠可用于炸枣等不易挂糊的食材，偏稀可用于素锅包、香菇等食材。

食用碱是淀粉吗

食用碱不是淀粉。

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

面碱是淀粉吗

不是，面碱和淀粉不一样。

1、面碱化学成分是碳酸钠，淀粉是一种多糖。

2、面碱苏打、纯碱)：学名碳酸钠化学式na2co3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。

小粉与小苏打区别

这是两种东西，不能代替。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。

小粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体

小苏打和玉米淀粉区别

一、提取物不同

1、小苏打（食用）

小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。

2、淀粉

淀粉是由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

二、性质不同

1、小苏打

溶于水时呈现弱碱性。属于碱性物质。

2、淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，完全水解后得到单糖（葡萄糖）。属于酸性物质。

三、用途不同

1、小苏打（食用）

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。

2、淀粉（食用）

①、勾芡

可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。

②、其他食品中的作用

淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

粉面子和面起子一样吗

不一样，粉面子就是淀粉，像土豆淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉等都算粉面子。面起子是蒸馒头和包子时，用来起面的，也可以是发好的小面团，也可以是化学药粉如小苏打。它们的用途也大不相同，淀粉就是做粉丝和粉片的原料，是一种菜品材料。面起子前面说了，是做主食的。