手切羊肉 手切羊肉哪个部位好

北京手切羊肉怎么切

北京手切羊肉是一种传统的烹饪技术，以下是一般的手切羊肉的步骤：

1.准备工作：选用优质的羊肉，最好选择带有适量肥瘦的均匀羊肉块。将羊肉块放入冷水中泡制一段时间，以去除血水和腥味。

2.切割方式：将羊肉块放在砧板上，用刀将肉块切成薄片。切片时，要注意刀的角度和力度，以免损伤肉质。

3.切割技巧：北京手切羊肉要求切割出薄而匀称的肉片。切片时要保持手法稳定，刀与肉块的角度要一致且持续。手掌要紧贴刀背，稳定肉块，刀刃要保持锋利。

4.切割顺序：一般情况下，先将羊肉块切成薄片，再将薄片切成均匀的丝状。如果需要更细腻的质地，可以将丝状肉片再次切成更细的丝。

5.注意事项：在切割过程中，要注意安全，避免割伤手指。同时，为了保持刀刃的锋利，可以在切割过程中定期磨刀。

以上是一般的手切羊肉的方法，但请注意，手切羊肉需要一定的技巧和经验，初学者可能需要多加练习才能掌握好切割的技巧。

手切羊肉需要清洗吗

手切羊肉在烹饪前是需要清洗的。以下是一种清洗手切羊肉的方法：

1.将羊肉用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。

2.准备一盆淘米水，将羊肉放入其中，浸泡10到15分钟。淘米水具有良好的去腥味效果，有助于去除羊肉的异味。

3.将浸泡好的羊肉捞出，放在另一个盆中。在羊肉上均匀撒上适量的食盐和淀粉。

4.用手指或干净的布擦拭羊肉，使食盐和淀粉充分覆盖羊肉表面。这个过程可以去除羊肉的油腻感，使其口感更佳。

5.将涂抹好食盐和淀粉的羊肉放入清水中，反复冲洗，直到羊肉表面干净。

6.最后，将羊肉沥干水分，备用。

通过以上步骤，手切羊肉的清洗工作就完成了。清洗后的羊肉烹饪时口感更佳，腥味减少。当然，在烹饪过程中，还可以根据个人口味和需求，采用不同的烹饪方法和调料，制作出美味可口的羊肉美食。

手切羊肉的腌制方法

先把羊肉清洗干净，用盐腌制20分钟，然后放入锅中，放入开水炖煮。一小时这样子炖出来的羊肉原汁原味，非常鲜美。

手切羊肉处理

羊肉放在案板上用刀切成条就可以

家庭手切羊肉教程

方法步骤

1：准备好羊肉一块。

羊肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切羊肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。

2：逆着羊肉的纹路切羊肉。

最好将刀磨得锋利点，直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀。

3：切好一片。

用上述方法，切出的羊肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮羊肉。

4：按照上述方法多切几片。

切下的每一片都是非常薄非常均匀的。

5：切好后摆盘。

6：先摆好最外面一圈。

7：在摆中间。

8：全部摆好。

9：无论是用来涮肉还是用来烤肉，都可以直接手切羊肉，这样来摆盘，也可以用香菜作为点缀，效果更好。

注意事项

羊肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切羊肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。

无论是用来涮肉还是用来烤肉，都可以直接手切羊肉，这样来摆盘，也可以用香菜作为点缀，效果更好。

手切羊肉的家常做法

家常做法是先将肉用布或毛巾裹紧,成长条状.放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切,一定不能时间长冻透后就不好了.一定要急冷速冻。

再用顶刀切,刀要快.这样才能切出涮羊肉的那种薄片.注意：一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片.厚度在一毫米左右.扶肉的手不要用手掌压肉.手掌的热量回让冻僵肉软化.用两三手指压肉就好了.