卤水酸了怎么办
如果汤变酸的不是很严重的话，你可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一半，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，重新调味，可能会挽救过来。
卤水变酸了要怎样补救
卤汤有点酸可以在卤水里加少许小苏打，或者加入一点食用碱面，开大火煮半个小时以上。卤汤轻微发酸时，可以尝试掩盖酸味，但是不建议再食用。卤汤严重发酸时，卤汤已经变质，不可再食用。
卤汤保存方法：
一般卤过3次以后，就需要用细滤网或者细纱布，把卤汤全部过滤1-2遍。因为每次卤肉，都会残留很多肉沫，不及时清理的话，很容易就导致坏汤。
若是在长时间不使用，就需要用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻起来，可以存放3个月没问题。若是更长时间都不用，又舍不得倒掉。那最好是一月煮开一次，每次煮30分钟，然后降温后冷冻，可以保存较长时间。
我的卤水发酸了怎么办，怎么处理
1.先把卤水烧沸，舀出上面那层浮沫。
2.放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时左右，不要加盖，以利于酸味的蒸发。
3.捞出洋葱和萝卜，加入适量白酒和少量白糖。
5.放入适量的小苏打以中和酸味，不能加太多，否则卤水会发苦。
6.如果以上都做了，仍然不行，只能重新卤一锅了。
卤料发酸怎么解决
如果是轻微的发酸，我们闻，有轻微的酸味，尝一口卤水，没有明显的酸味，这种我们可以过滤一遍卤水，往卤水里面加入盐和食用碱，和清水，然后烧开3-5分钟，再去闻一下和尝一下有无酸味，如果没有，则可以使用，有，则倒掉。
酸味很重的卤水，就直接倒掉，不要去做过多的处理，因为整体已经坏了
卤水酸了还能补救吗
如果卤水酸了，可以通过以下方法尝试补救：1.加入糖：在加醋之前，可以先加入一些糖搅拌均匀，使卤水中的酸味减缓，但也可能会使卤水变得甜了一些。
2.加入醋：可以把适量的醋加入卤水中，搅拌均匀，以中和卤水中的酸味，但也可能影响卤水本身的味道。
3.加入生姜：生姜是一种中和酸的食材，可以尝试将适量的生姜切成小块丢到卤水中，煮1-2个小时，生姜会吸收卤水中的酸味，从而起到中和作用，但也会影响卤水原有的味道。
卤水有点酸怎么处理
先把表层的油撇出去，放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时。
也可以把卤水倒掉一半，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒煮个把小时。就可以补救酸了的卤水。
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