老抽和生抽的作用分别是什么？生抽老抽是哪里的叫法

老抽应当如何使用

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

老抽是酱油的一种，是经过酿造发酵加工而成的酱油，最早是香港对浓酱油的称呼。

鸡饭老抽的用途

鸡饭老抽是做海南鸡饭用的，鸡饭老抽是做海南鸡饭必不可少的调味品。在上世纪七十年代，香港的厨师去马来西来、新加坡等地工作，发现当地华侨用的黑豉油，用来蘸食鸡肉特别好食，也是当地海南鸡饭所用的豉油，颜色特别深，所以俗称黑豉油，也叫“鸡饭老抽”。

有创新意识的厨师们，就利用这种鸡饭老抽来制作，运用到粤菜的汤羹、焖煮、小炒菜式中，起到有增色、调色的作用，取得的效果出乎意料之外。

老抽能放在热油中吗

老抽不能放在热油中。老抽放到热油中会立马将老抽烧糊，油变黑，无法再次食用。热油应该冷却保存。调制酱汁的时候可以先把调味品放入碗中，加适量的白开水，将热油淋在酱汁里。老抽只适合红烧的烹饪方法，起到增色增香的作用，让菜肴更加好吃。

为什么好多地方会用生抽老抽

好多地方要用用到生抽，生抽有盐，我们吃面，炒菜的时候，可以加生抽，生抽放到面里，可以增加面的口感和味道，让面变得更好吃，更有味道。而，老抽呢？放到菜里，可以增加菜的颜色，让才看起来更好看，也更有食欲，颜色看起来也变得更好，所以我们家里就经常要用到生抽和老抽。

老抽的用途是什么

老抽适合作为肉类的调色剂，来增加肉类的色泽，同时也能起到很好改善口感的作用。老抽是用优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成生抽后的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，为各种浓香菜肴上色入味。

老抽和糖色哪个好

老抽几乎不含糖；而且即使炒糖色，菜里也一样需要放老抽的，比如红烧肉。炒糖色一是为了上色，二是为了甜味。糖的另一个作用是让肉表层形成一层外壳，即可以让肉吃着嫩，还可以增进口感。还有就是不要考虑过多健康因素，咱上几辈人就是吃正常中餐长大的，啥毛病都没有，只要饮食多样化，身体不会出问题的。吃饭主要为了解馋，“香”是最重要的。