鱼块怎样腌制才嫩才入味？鱼的腌制方法和步骤

鱼怎样腌制

步骤/方式一

准备：花椒、盐

步骤/方式二

锅烧热，把一包盐，花椒一起翻炒

步骤/方式三

把炒好的花椒盐装入盘中待用

步骤/方式四

草鱼从鱼背的部位将鱼破开，去掉黑膜

步骤/方式五

用抹布擦干水分，涂抹高度白酒

步骤/方式六

把炒好的料将鱼的里里外外涂抹均匀

步骤/方式七

放入盆中腌制12个小时

步骤/方式八

挂上铁线条，晾晒再通风处即可

方法二

步骤/方式一

准备食材：草鱼2条、花椒适量。

准备配料：盐一包、白酒适量。

锅烧热，把一包盐下锅给它炒热了，把水分炒干。然后加入花椒下锅一起。

步骤/方式二

将花椒和盐一起翻炒均匀，把花椒的香味炒出来，然后盛出备用。

步骤/方式三

新鲜的草鱼我们用刀子从鱼背的部位将鱼破开。然后将内脏清理干净，鱼肚子里的黑膜也要处理干净。

步骤/方式四

把鱼清洗干净，然后用厨房干净的抹布或者厨房纸把草鱼里里外外的水分都给它擦干了，然后在鱼的表面均匀的涂抹上一层高度白酒。

步骤/方式五

将提前炒好放凉的花椒盐均匀地涂抹在鱼身上，将鱼的里里外外都多涂抹一些。

步骤/方式六

除了鱼肚子之外，鱼皮的部分也要均匀的涂抹上花椒盐。

步骤/方式七

腌制12个小时以上，一般腌制一天一夜即可。

步骤/方式八

腌制入味的草鱼，找一些铁线条、绳子等给它绑好挂起来风干即可。

盐水腌制鱼的做法

用料：草鱼一条、姜、蒜瓣、蒜苗、剁椒少许盐、老酒、糖、植物油、鸡精适量

做法：第1步.准备好所有食材，先把草鱼洗净，撒少许盐淹上半天。

第2步.然后加入姜丝、蒜粒、大葱、糖、老酒、植物油、剁椒、按自己口味轻重加料。

第3步.大火蒸上二十分钟后放点鸡精和蒜苗即可。

腌制鱼的方法

草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml

做法1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。

2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。

3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。