鸭肉怎么做 烧鸭子的做法大全

芝麻鸭怎么做

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长

鸭肉怎么做好吃

啤酒鸭汁水浓郁，喷香诱人，啤酒的苦涩一扫而光，留下的只有小麦的清香和更加浓厚醇香的鸭肉。今天，郑州新东方烹饪学校老师就教大家啤酒鸭的做法，快去学起来吧！

食材的准备：

鸭500克、啤酒1罐、干辣椒少许、料酒1/2勺、生抽1勺、老抽1/2勺、八角少许、糖1大勺、葱1把、姜1块、蒜5瓣、盐1/2小勺。

食谱的做法：

1.鸭肉冷水焯水，盛出备用。

2.葱切段，姜切片，蒜拍裂。

3.锅中热油，倒入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

4.倒入鸭肉，大火翻炒，炒至鸭皮收缩颜色焦黄。

5.倒入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

6.接着倒入啤酒，没过鸭肉。

7.大火烧开后加盐，并搅拌均匀。

8.盖上锅盖后小火焖40分钟至鸭肉软烂。

9.大火收汁即可，开吃啦！

啤酒鸭的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校的大门随时为您打开哟~~

炖鸭肉怎么做

清炖鸭肉

(1)把鸭肉给清洗干净，切成块状，生姜块给拍碎备用，锅中入猪油，加入姜块，葱，鸭肉，炒香。

(2)等鸭肉炒成金黄色的时候，再加入一点料酒，再加入清水，炖煮几个小时，加上盐，葱花，便可以吃了

鸭子应该怎么做

食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒

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鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。

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焯过水的鸭子捞出控干水份

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小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。

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锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。

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煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒

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加入2茶匙半老抽，半茶匙食盐。

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加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧

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小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。

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直至把汤汁収浓基本收尽关火

鸭肉怎么做最好吃

肉洗净斩成块，焯水去血沫；

炒香姜片、葱段、干辣椒丝，加入鸭块煸炒至出油；

加入八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、老抽、生抽，炒匀上色；

倒入热水，加入泡发腐竹，煮20分钟；

加入葱段，炒匀即可出锅。

鸭肉怎么做好吃又简单

食材：

鸭腿5个、盐1茶匙、生抽3茶匙、老抽3滴、辣椒粉1茶匙、鸡精少许、淀粉少许、八角3个、桂皮1个、香叶2个、陈皮2个、生姜少许、啤酒1杯鸭肉尽量挑选鸭腿，然后将鸭腿剁成块备用，其他调味料可以根据自家人口味喜好适当调整下。

做法：

1；将剁好的鸭肉放入一个大碗中，放入姜丝、淀粉、生抽、老抽、辣椒粉、料酒、盐、鸡精，抓匀后腌制20分钟。这一步很重要，可以将鸭肉的油脂腌出来，还可以增加鸭肉的口感。

2；锅烧热注入少许食用油，烧至7成热，倒入鸭肉开大火翻炒均匀。注意油别放太多，鸭肉本身就含有油脂的哦！

3：炒大约3分钟，炒至鸭肉表面一层颜色上色均匀。这样可以达到外面一层蛋白质凝固，帮助减少鸭肉里面的水分流失。

4；炖鸭肉别加水，加入1大杯啤酒可以让鸭肉无腥味，肉质更细嫩。接下来再加入香叶、八角、桂皮等大料，盖上锅盖调至小中火焖20分钟左右

5；焖至汤汁浓稠、鸭肉可以轻松插入筷子即可关火盛出品尝了。