粉汤羊血 陕西小吃羊血

粉汤羊血怎么做

食材配方

主料：羊血1块，粉条1小把，小葱1根，香菜2棵，菠菜4棵

辅料：盐1勺，生抽适量，花椒粉1.5勺，白胡椒0.5勺，油泼辣子2勺

做法步骤：

1.粉条用凉水泡一晚上泡软。

2.羊血切条，用开水烫一下。

3.小葱和香菜洗净切碎备用。

4.准备一个大碗，加入盐，花椒粉，白胡椒，生抽和油泼辣子，放入小葱和香菜。

5.锅里倒入水烧开，舀两勺倒入碗里，将调料化开。

6.放入粉条煮熟，捞进碗里。

7.放入羊血煮熟。

8.在放入菠菜烫熟，全部捞出控干，倒入碗里。

9.我的口味不太重，喜欢重口的花椒粉和辣椒加倍，吃后酣畅淋漓更过瘾！

10.粉汤羊血，麻辣过瘾！

粉汤羊血配方

用料：老豆腐适量、羊血适量、饸饹适量、青菜适量、香菜适量、蒜苗适量、小葱适量、盐适量、青花椒粉适量、青一色火锅底料一小勺、香油适量、胡椒粉适量、鸡精适量、油泼辣子适量

步骤：1.老豆腐，羊血切片煮熟。

2.切条。

3.小葱，香菜，蒜苗切碎。

4.青菜烫熟，饸饹煮熟，捞入碗中，上面撒盐，青花椒粉，香油，藤椒火锅底料，胡椒粉，鸡精，油泼辣子，葱，香菜，蒜苗。

5.盖上豆腐条、羊血条。

6.浇汤，有高汤更好，这次用的就是烫青菜和饸饹的开水。

粉汤羊血做法

羊血、粉丝、豆腐、青菜、多种调料各适量。

主要佐料

粉汤羊血

主要佐料分三类：一是将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合，碾碎成粉，用萝筛过，用以熬汤，其中大红袍花椒及小茴香要先行加热，去湿、焙干，并碾成细末；

二是将生猪油在煮过的调料水中熬煮，待水分蒸发煮干，成为腊汁油；

三是辣椒油、生菜花（即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗）。

制作工艺

粉汤羊血

1.刚宰杀羊的新鲜趁热接入盆内，用马尾箩滤去杂质，倒入同量的精盐水中，用细棍轻轻搅匀，待凝固后，用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块，倒入开水锅中，用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止（约1小时），捞入清水中，2.羊血洗净，平放案板上，除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠拢，对准刀路，轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸过后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再将血片叠成斜坡，然后用直刀法切成“火柴棒”粗细的长条，整齐地排入盆内。

3.用15种香料配制调料：花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、荜拨50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先将花椒、小茴香放入干锅里加温，去潮焙干，碾成细面另放。其他13种调料混合后碾碎成面，过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。“腊汁油”也是主要调料，制法是将调料包放入清水中，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成“腊汁油”。

粉汤羊血

4.锅内添清水约40千克，水开后先加精盐750克，再加调和面300克，保持汤锅微开。出饭时，每碗100-150克羊血，羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下，随即放入碗内铺开，放入用开水泡好的粉丝100-150克，用开汤烫一次，再将开水煮过的豆腐块约100克放漏勺里下锅烫热后也放在碗内，然后按顺序调入腊汁油、辣椒油、"生菜花"，浇入适量的开汤即成。

制作要领

1.切羊血的刀法称为“四平刀”，即刀身前后，上下均保持平，刀长20厘米、宽8厘米，刀身要薄，刀刃要平；

2.配制调料时要精选上等原料，比例要恰当，以便增加小吃的风味；

3.焙调料时火不宜太旺，以免焦煳。

产品特色

羊血鲜嫩，汤味以麻、辣、咸出头，花椒、小茴香窜香扑鼻。可配烧饼、馒头、锅盔食用。

粉汤羊血家常做法

食材配方

主料：羊血1块，粉条1小把，小葱1根，香菜2棵，菠菜4棵

辅料：盐1勺，生抽适量，花椒粉1.5勺，白胡椒0.5勺，油泼辣子2勺

做法步骤：

1.粉条用凉水泡一晚上泡软。

2.羊血切条，用开水烫一下。

3.小葱和香菜洗净切碎备用。

4.准备一个大碗，加入盐，花椒粉，白胡椒，生抽和油泼辣子，放入小葱和香菜。

5.锅里倒入水烧开，舀两勺倒入碗里，将调料化开。

6.放入粉条煮熟，捞进碗里。

7.放入羊血煮熟。

8.在放入菠菜烫熟，全部捞出控干，倒入碗里。

9.我的口味不太重，喜欢重口的花椒粉和辣椒加倍，吃后酣畅淋漓更过瘾！

10.粉汤羊血，麻辣过瘾！

羊血粉丝汤的做法

用料羊血150克细粉一小把香菜2根小葱1根盐3克花椒面1.5勺（约5克）白胡椒面1勺（3克）生抽2勺鸡精1勺油泼辣子2勺蚝油1勺

粉汤羊血的做法步骤

锅中加1000毫升左右水烧开，小葱，香菜切末、羊血切条（0.5公分宽）备用

步骤2

按照上面调料的量依次加入碗中（碗稍微大一点）

步骤3

烧450毫升左右的开水加入碗中备用

步骤4

锅里的水开后，将准备好的细粉放入煮5分钟左右，再加入切好的羊血煮2分钟。将煮好的细粉跟羊血夹入碗中即可！一碗麻、辣、咸、香、光、嫩的粉汤羊血就做好啦！

粉汤羊血的做法和配方

材料准备：

主料：羊血200克、粉丝100克、豆腐50克

配料：八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克、发面饼2个、香菜适量、青蒜适量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克

制作步骤：

1、准备材料。

2、将羊血切成细条。

3、将豆腐切成厚片。

4、将粉丝用凉水泡软。

5、炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。

6、炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。

7、先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。

8、腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。

9、锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开，锅开下豆腐稍煮。

10、羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。

11、漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。

12、粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。

13、然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。

制作要领：

1、花椒面的用量要大一些，突出麻味。

2、买不到羊血的可以用鸭血代替。

3、腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。

4、烙好的饼可以泡到汤里吃，也可以一边喝汤一边吃饼。