松鼠桂鱼怎么做
1.选用3斤左右的鲜活桂花鱼一尾,扣鱼鳃刨鱼鳞,开膛破肚去掉内脏,刮洗干净腹部两侧的黑色腹膜。2.头部下方鱼鳍位置稍微往下一点切下鱼头,将鱼头按压,断掉两侧鳃骨,使鱼嘴张开成圆口状备用。3.用刀沿脊骨片成尾部相连的两片,在起刀片掉桂鱼另一半的脊椎骨,在尾部断掉。在分别片掉鱼腹两侧的大刺,稍微修整下腹部形状。
4.自此鱼身就成了尾部相连的两片鱼肉,然后每片鱼肉先切斜刀,在切直刀,刀刀到皮的深度,呈碎花状即可。
5.将改好刀的桂鱼加料酒和少许盐揉抓,起粘液时冲水洗净,目的是去腥,然后再次加盐,料酒,葱姜节腌制5分钟。
6.腌制好捡去葱姜节,将鱼头,鱼肉均匀裹上干淀粉,一定要裹均所有裸露在外的部分备用。
7.起锅加少许食用油,下番茄汁炒香,在下橙汁,白醋,白糖,适量的盐,少许的清水,调呈酸甜适口,色彩鲜艳的糖醋汁,用水淀粉勾芡,呈酥稠状时加点熟食用油备用。
8.另起锅加宽油,烧制5成热时,将鱼肉整形后放油里定型,然后再放入鱼头,炸制外焦里嫩,色泽金黄时捞出装盘,淋上调好的糖醋汁既成,有松子可撒几颗熟松子就更完美啦!
松花桂鱼做法
烹饪步骤:
1.将桂鱼头切下,桂鱼身去骨,将鱼身片花刀(不要切断)将鱼头、鱼骨和鱼肉放入水中,加盐和花雕去腥。
2.热锅将油烧热至八成,桂鱼两面裹满生粉,下油锅大火炸至外脆里嫩。
3.起一锅,放少许油,加入番茄酱、盐、糖、醋炒成酱汁,加入松子拌匀,淋在炸好的桂鱼上。
松子桂鱼的做法
用料桂鱼500克松子30克糖120克白醋200克家乐番茄沙司100克做法1、所有食材2、桂鱼起肉去骨,鱼肉顺着纹路切成菱形开花3、鱼肉上抹少量盐,然后放在淀粉中上粉4、锅中放足量油,烧热后(180度,开始起油烟),加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出5、重新起锅,锅中放白醋,糖,加热待糖化开后放入番茄沙司6、淀粉中加水做成芡汁,然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水,将汁水淋在鱼身上7、将松子撒在鱼身上即可
松鼠桂鱼做法
1、主料:桂鱼500g。2、辅料:油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。
3、取桂鱼一条,葱姜腌制去腥味,将头劈下,鱼身改刀将中间的鱼骨内脏去掉,留两边的鱼身尾部,不要斩断,将鱼身打上花刀。
4、将桂鱼裹上生粉,用筷子夹住鱼尾和鱼前部,下油锅炸制,油温为三成。5、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用。
6、锅中留些油烧热,下番茄沙司和糖,用勺子搅匀,投少量盐提鲜,若颜色不够放少许老抽,最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上,装盘即可
正宗松鼠桂鱼怎么做
材料:桂鱼,番茄酱,干淀粉,料酒,白醋,酱油,白糖,大蒜瓣,葱段,青豆、玉米粒、胡萝卜丁小半碗
做法:
1、桂鱼洗净剁去鱼头,贴着鱼骨把鱼肉从鱼头片到鱼尾,不要断开另一面也一样,然后把中间的鱼骨剁掉再把鱼肚位置,带刺的鱼肉也片掉。
2、鱼肉改刀大概划成菱形抹上食盐、料酒再拍上干淀粉、锅内热油7成热,用勺子舀热油淋在鱼身上,先让菱形格块定型,将整个鱼身放入油锅中,炸至金黄捞出。
3、鱼头也裹上淀粉,放入油锅内,炸至金黄捞出摆盘,小葱切段把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁、锅内留油,葱段放入爆香后捞出。
4、青豆,玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻、倒入调料汁大火烧开浓稠关火将酱汁淋在鱼身上即可。
松鼠桂鱼的家常做法
用料
桂鱼1条
松子一把
番茄酱3勺
糖8-10克
炸粉适量
料酒2勺
姜丝适量
松鼠桂鱼的做法步骤
步骤1
鲑鱼去鳞去内脏清洗干净
步骤2
去头,中间分割开,尾巴不要切断
步骤3
去骨留肉
步骤4
斜切深一点,但不要切断鱼皮
步骤5
再斜切菱形刀
步骤6
?一点点盐,两勺料酒和姜丝,腌制15分钟
步骤7
剥松子
步骤8
剥好的松籽
步骤9
抖干净表面姜丝,用炸粉拍
步骤10
抖干净鱼
步骤11
拍炸粉,缝隙处一定要拍进去
步骤12
锅热油,提起鱼尾,淋热油定型
步骤13
定好型,鱼放入锅中炸2-3分钟,全熟。这个时候可以用勺子淋油在鱼表面,熟的均匀
步骤14
炸好摆盘
步骤15
锅留底油,加番茄酱和白砂糖
步骤16
加水,烧开
步骤17
中小火熬2分钟
步骤18
淋在鱼身上,撒松子,告成。
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