乳扇是什么？乳扇制作方法

乳饼和乳扇的营养一样吗

不一样

口感味道也完全不同

乳扇是用牛奶做成，表面有一层油，更像是风干了的奶皮子，或者风干了的芝士片，经火烤香味四溢，烤的火大了口干是脆的，烤的火候小口感是韧的

乳饼是羊奶做的。未烹饪前闻不到太大的味道，煎熟后有淡淡的奶香，总体不像乳扇味道那样浓郁。没吃之前我以为口感会像奶酪那样丝滑绵密，其实，完全不是??????口感粉粉的，比起奶酪更像奶豆腐

大理的乳扇为什么这么贵

大理乳扇是干酪的一种,是鲜牛奶做成,10斤奶才能出1斤奶片,所以比较昂贵了。

其次，乳扇在一定程度上就是牛奶的乳清凝结的成品，从生产成本跟供应成本来看，价格昂贵也算是合情合理。

一方面是乳扇产量不高所以导致价格贵,但是营养特别高,做法也很多,基本上怎么做都好吃,而且它所拥有的奇特风味是其他食品无法带来的,也就导致它这么受欢迎。

云南乳扇的营养价值

乳扇的营养价值

钙含量很高，经过脱水了，所以脂肪含量也很高。里面B族维生素，镁、等含量都很丰富。

油炸乳扇

炒锅上火，放油、烧至三成热，改用小火。左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷。乳扇受热在竹筷上定型成筒状，待炸至金黄色时抽出竹筷，一卷卷地码入平盘，撒上食盐或白糖即可。吃起来脆香,别有风味。或沾炼乳，沾玫瑰酱吃，皆为美味。

烤乳扇

先将乳扇摆放到火炉上，用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤黄、烤软时，依口味涂上炼乳、玫瑰酱、蜜糖等酱料，用小木棍缓缓的将乳扇裹起，放到火炉上转上几圈。烤乳扇既保存了乳扇的原汁原味，又有糖香、花香相伴其中

桃仁夹沙乳扇

将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，极富营养。

凉拌乳扇

将乳扇回软后，切为粗丝，配上韭菜苔，脊肉丝，水发冬菇丝，老蛋丝，青辣椒丝等烹制。此菜制作要求火旺锅热，动作准确迅速，以达到色泽油亮协调，乳饼柔中有韧，润滑鲜香，咸辣适当。出锅后奶香扑鼻，为之陶醉。

乳扇沙琪玛

用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。待锅烧热后，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条，迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。

乳条和乳扇有什么区别

乳条和乳扇是中国传统的糕点食品，它们在制作工艺、外形和口感上有一些区别。1.制作工艺：乳条是用面粉等主料加入水、糖和奶粉等配料搅拌均匀制成面糊，再倒入模具中蒸熟而成。乳扇则是将面粉等主料加入温水揉搓成团，再擀平后在烤盘上烘烤而成。2.外形：乳条一般呈长方形，有时也会有不同形状的设计；乳扇则是扇形，像一个小小的扇子。3.口感：乳条的口感较为细腻，质地较软，有一定的弹性；乳扇则比较松脆，酥脆可口。总体来说，乳条更加柔软细腻，乳扇则更注重脆口的口感和独特的扇形外形。不同地区和风味的乳条、乳扇可能会有轻微的差异。