凉拌银耳用热水还是冷水泡
银耳最好是用冷水泡。虽然说用热水泡发速度快，膨胀的个头也会更大，但是用热水泡银耳会影响它的口感，银耳的胶质难以泡出来，另外还会破坏银耳中所含的营养成分，泡发出来之后，不出胶，味道也就大大的减弱了。
再者银耳是属于菌类食物，温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感，所以最好还是用冷水泡发比较好。
吃银耳用焯吗
银耳是不需要焯水的。
在煮银耳汤的时候有些人为了图方便会直接将银耳进行焯水，这样做会导致银耳受热不均匀，很难煮出胶质。不过在做凉拌银耳的时候，是要先将银耳进行焯水处理再加上调味品的。
在平时在银耳下锅之前，都会用清水将银耳浸泡到发软，但是有很多人在银耳泡好之后，就直接放在锅中焯水，这样一整朵银耳下锅焯水，在这样情况下焯水的银耳，当然不会那么容易出胶，更不会煮软绵，因为银耳一整朵下锅，受热程度不均匀，所以很难煮出大量的胶质
银耳需要焯水吗
银耳是不需要焯水的。
在煮银耳汤的时候有些人为了图方便会直接将银耳进行焯水，这样做会导致银耳受热不均匀，很难煮出胶质。不过在做凉拌银耳的时候，是要先将银耳进行焯水处理再加上调味品的。
在平时在银耳下锅之前，都会用清水将银耳浸泡到发软，但是有很多人在银耳泡好之后，就直接放在锅中焯水，这样一整朵银耳下锅焯水，在这样情况下焯水的银耳，当然不会那么容易出胶，更不会煮软绵，因为银耳一整朵下锅，受热程度不均匀，所以很难煮出大量的胶质
银耳做凉菜用不用烫一下
用干银耳拌凉菜，银耳泡发之后还要焯水，下面是具体做法：
准备材料：黄瓜2根，银耳1朵，油1汤匙，精盐1茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，干辣椒2个，绵白糖1茶匙
1、银耳放入碗中用凉水泡发。
2、泡发好的银耳切成小块备用。
3、锅中加水，银耳下锅焯熟。
4、焯熟的银耳泡凉水后沥干水分备用。
拌银耳用不用先焯一下
为了食用安全还是建议先焯水，做凉拌银耳一般焯水三分钟左右即可，焯水时间不宜太长，以免影响银耳口感和美观度。
银耳要先用水泡发至软，然后去除蒂部的硬块并撕成小块后清洗干净，锅内水烧开后放入银耳煮上二分钟左右即可捞起沥水。
拌银耳用焯水的做法
原料：
银耳100克，黄瓜l条，大蒜5瓣，盐1小勺，红辣椒粉3克，白糖半小勺，香醋1/4小勺，香油适量
拌银耳用焯水的做法
1、温水中泡发银耳1个小时，摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥干水分，切成细条
2、黄瓜清洗干净切细条，加盐少许搅拌5分钟，然后用冷开水洗去盐
3、将蒜切细末
4、将切好的银耳、黄瓜细条放在盘内，加入蒜末、白糖、香醋、盐、香油和红辣椒粉，搅拌均匀即可
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