四娭毑臭豆腐的做法
用料
臭豆腐夏天5～6小块，冬天10块左右
凉开水适量
老豆腐一块
做法步骤
步骤1
豆腐买回来放进菜篮子，沥干水份，洗净，切成四方块，放进菜蓝子发酵，发酵到长白色的菌丝毛毛，或有一层黄黄,黏黏的状态，要用密一点的菜蓝子，上面有盖，下面有接水的那种蓝子，没有的话上面用保鲜膜封上，下面用个盆子接水，(如果嫌麻烦又急着吃，可以买成瓶的王致和豆腐乳)，最后会补充一个我用的发酵蓝子
步骤2
豆腐乳发酵好后把它按碎，再放入凉白开，
步骤3
把它搅拌均匀
步骤4
买回来的老豆腐沥干水分，如果买不到比较老的豆腐，把豆腐放到篮子里沥2天水
步骤5
再切成这样的豆腐块，不要切的太薄
步骤6
切好后放在臭豆腐卤水里面泡，用保鲜膜封好，
步骤7
冬天泡制两到三天，夏天需要放到冰箱保鲜室，泡制一到2天，再把它轻轻夹出，放在沥水篮子里沥干水分
步骤8
锅里放油，油热开始炸，炸至两面金黄，捞出
步骤9
盛出备用
步骤10
锅里加入清水烧开，放入盐，鸡精，十三香，胡椒粉，八角粉，南德粉，孜然粉，喜欢吃麻的也可以放点花椒粉，熬到3至5分钟，倒入水淀粉(水淀粉的做法:小半碗玉米淀粉，加入清水，调匀，呈牛奶状)倒入锅中烧开，关火，再加点芝麻香油。
步骤11
再把碗里放入炸好的臭豆腐，浇上汤汁，放点蒜瓣沫，香菜沬，辣椒粉，虾皮
长沙臭豆腐哪家品牌最正宗
推荐几个最有名的长沙臭豆腐：
1、火宫殿，位置在黄兴路步行街北口附近的坡子街，名气最大，外地人基本必点，但长沙本地人去得很少。少了点最地道的长沙味。
2、文和友，在解放西路近湘江边的太平街南口，味道不错。
3、五娭毑臭豆腐，在黄兴路步行街南口往南300米右边的一个巷口，近劳动广场，很地道很长沙味，去找的朋友要认清五娭毑的牌子。
4、黑色经典，长沙最广泛的臭豆腐，味道也不错。
长沙哪里臭豆腐好吃
橘子洲头的臭豆腐最好吃。因为橘子洲头的臭豆腐选用的是优质的豆腐为原材料，独特的食材还有配制方法也让这种臭豆腐有着独特的口感和味道。此外，由于橘子洲头地处长沙市中心，游客也比较多，能够保证新鲜度和味道。如果你想尝试更多特色美食，建议去橘子洲头附近的黄兴路口和坡子街，那里有很多著名的小吃，可以满足你的味蕾需求。
长沙三大娭毑
★“三娭毑”李小嘉，湖南花鼓戏演员、方言喜剧《逗吧逗把街》主演。
★巢娭毑巢娭毑月饼！各种牛逼说法，“长沙最好吃的月饼”、“凌晨3点有人开始排队”、“派出所却动用协管员来维持秩序”、“黄牛号已经炒到50元一个”每年只卖俩个月，每人还限购！
★四娭毑四娭毑口味虾在长沙可是赫赫有名的~~吃过的人都大呼过瘾，一个字！辣！如今，四娭毑俨然已成为湖南口味小吃的代名词。
★邹娭毑凉面十几年的凉面老店，现在已经是第三代人在经营。邹娭毑的凉面据说是最正宗的老长沙凉面味道。特点是干辣椒+烘焙花生+芝麻酱，味道很赞~~
★五娭毑臭豆腐据说是长沙较早的臭豆腐！在南门口的一个箱子里面，每次去买都要排超长的队伍~味道真的韵味~
长沙臭豆腐排行榜
长沙臭豆腐小吃随处可见，以下推荐几家最出名的长沙臭豆腐：
一、火宫殿臭豆腐，位于黄兴路步行街以西的坡子街，这是最出名的长沙臭豆腐，但长沙本地人去的不多。
二、文和友臭豆腐，位于解放西路近湘江边的太平街。
三、五娭毑臭豆腐，位于黄兴路步行街南口往南约400米右侧的一个巷口，很地道的臭豆腐。
四、黑色经典臭豆腐，长沙分布最广的臭豆腐连锁店，黄兴路步行街、岳麓山南门等很多地方都有。
长沙臭豆腐哪家比较正宗
人觉得长沙臭豆腐＂火宫殿（坡子街总店）＂最好吃，也最正宗，我每次去长沙办事，都要去那买一份吃。火宫殿，作为长沙所独有的古老封记，到这里尝一尝正宗的长沙风味小吃，看看古老的花鼓戏，可以感受到长沙宁静悠闲的生活氛围，这是一款被广化的豆臭腐，汤汁可以说是这么多名参赛选手中最鲜嫩的，也就是最清淡的，口感上香脆而不失软糯，而且还有一碗满满的香菜，这黑绿搭配颜色着实好看！但是对于山西汉子与湖南妹纸来说，这家是最不正宗的一家，毕竟清淡得已经没有臭豆腐的灵魂了
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