蒜苔需要焯水吗，苔菜不焯水能吃吗

蒜苔为什么焯水

炒蒜苔时，千万不要直接下锅炒，多加这1步，蒜苔不发黑，还入味！蒜苔在炒之前一定要焯一下水，有的朋友会担心蒜苔焯水就不脆了，其实只要方法用对了，蒜苔焯水后不但很脆还更加入味，这是因为蒜苔纤维组织十分紧密，如果直接炒，时间短了不容易入味，时间久了又容易发软，焯水可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样再炒的时候，调料就更容易进入，炒出的蒜苔吃起来也就会更加的入味。

为什么炒蒜苔时必须用水过一下

炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。炒蒜苔焯水（过水）的方法：锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。

蒜苔需要用水煮吗

蒜苔可以水煮，但是时间不宜过长，最多一分钟，时间长了会变软而影响口味，蒜苔的表皮是比较坚硬的，如果直接炒的话那么炒出来的蒜苔的受热是不大均匀，而且入味并没有那么好，锅中加入适量的清水，烧开之后再加入准备好的蒜薹，等到水沸腾的时候再变成中火，加入一勺的醋，时间到了之后就可以把蒜苔捞出来，再用凉水过凉。